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美味しい水ってなんだろう？
■ 水の味
水の味を大きく左右するのは、水の中に含まれるミネラルのうちの、ナトリウムと
マグネシウムの割合です。
ナトリウムが多くなると塩味が強く感じられ、マグネシウムが多くなると苦みが
強くなり、クセのある水となります。
一般的には、次のような関係が良いとされています。
ナトリウム＜カルシウム＞マグネシウム
こうした水質を表すひとつの指標が「硬度」といわれるものです。硬度とは、
水の中に含まれるミネラルのうち、 カルシウムとマグネシウムの量で計算します。
硬度＝(カルシウム量×2.5)＋(マグネシウム量×4)
現在,
WHO(World Health Organization,世界保健機構)
では、
飲料水水質ガイドラインで、硬度を下記の ４つに分類しています。
（１）軟水（硬度０〜６０mg／l）
（２）中程度の軟水（硬度６０〜１２０mg／l）
（３）硬水（硬度１２０〜１８０mg／l）
（４）非常な硬水（硬度１８０mg／l以上）
軟水と硬水のちがいは、硬度１２０mg／lを境にして区別されます。一般的には、
軟水は 軽くすっきりした味わい、硬水は重くコクがあるのが特徴といわれています。
ちなみに、農林水産省の「おいしい水の要件」は、硬度１００mg／l以下の
軟水とされています。
近年、消費者の健康志向・美食志向が強まりミネラルウォーターが売れています。
ミネラルウォーターというと、自然の水で、ミネラルが豊富に含まれていて、
安全で健康にいいといった印象が強くあります。
しかし、ミネラルウォーターは、本当に水道水と比べて心配のない、
安全な水なのでしょうか？
ミネラル・ウォーターとは、適度なミネラル（カルシウムなど、鉱物質の栄養分）を
含む水を指し、農林水産省では、水源やろ過、殺菌方法により
次の４つに分けています。
| 分類 |
原水 |
処理方法 |
| ナチュラルウォーター |
特定水源から採水された地下水 |
濾過、沈殿及び加熱殺菌に
限る |
| ナチュラルミネラルウォーター |
特定水源から採水された
地下水のうち、地下で
ミネラル分が溶け込んだもの |
| ミネラルウォーター |
濾過、沈殿及び加熱殺菌以外に複数の原水の混合、ミネラルの調整、空気にさらす、オゾン殺菌、紫外線殺菌 |
| ボトルドウォーター |
上記以外の飲用に適した純水、蒸留水、河川の表流水、水道水 |
限定なし |
ミネラルウォーターといえども、水道水の水質基準に合わなければ市販は
出来ないため、ほとんどの水は除菌や殺菌が行なわれています。
この中で、ナチュラル・ミネラル・ウォーターが、「自然のミネラル分が溶け込んだ
最も天然に近い水」ということになります。
また、ナチュラル・ウォーターは、ミネラル分が少ない分、水の味は淡白で、
雑味も少ないので、どちらかといえば氷向きといえます。
ミネラルウォーターはミネラルが豊富か？
ミネラルウォーターと聞くと、いかにもミネラルが豊富に含まれているように
思えますが、実際にはどうなのでしょうか？
比較しやすいように水道水とそのミネラル含有量を下記表に致しました。
水道水と同等若しくはそれ以下の数値に色付けしてあります。
| 分類と商品名 |
硬度 |
Ｃａ |
Ｍｇ |
Ｎａ |
Ｋ |
| ナチュラルウォーター |
| 尾瀬の自然水 |
84.5 |
3.7 |
1.1 |
3.1 |
0.4 |
| 鍾乳洞の源水 |
4.5 |
92.4 |
92.4 |
- |
- |
| UCC日本の自然水 |
38.0 |
9.9 |
3.8 |
10.0 |
0.6 |
| 四万十川の水紀行 |
17.0 |
2.4 |
3.7 |
4.5 |
0.3 |
| 屋久島縄文水 |
6.3 |
1.1 |
0.9 |
6.9 |
1.6 |
| ナチュラルミネラルウォーター |
| 竜泉洞地底湖の水 |
81.0 |
35.2 |
2.2 |
2.3 |
0.3 |
| 八甲田 |
12.9 |
2.6 |
1.6 |
18.0 |
3.5 |
| 安曇山水 |
40.0 |
11.0 |
3.1 |
4.0 |
0.8 |
| アルプス精水 |
20.2 |
4.4 |
2.3 |
9.6 |
1.3 |
| 富士山麓の天然水 |
58.0 |
17.1 |
6.4 |
6.7 |
0.7 |
| 富士山のおいしい水イオン水 |
60.0 |
12.3 |
5.0 |
7.6 |
1.8 |
| 南アルプスの天然水 |
33.1 |
11.0 |
1.4 |
6.0 |
2.0 |
| 六甲のおいしい水 |
83.0 |
24.0 |
5.7 |
18.0 |
0.3 |
| 六甲の天然水 |
46.0 |
15.0 |
1.5 |
12.0 |
0.8 |
| ボルヴィック |
50.0 |
9.9 |
6.1 |
9.4 |
5.7 |
| ヴィッテル |
649.0 |
202.0 |
36.0 |
3.8 |
2.0 |
| ペリエ |
364.5 |
140.2 |
3.5 |
14.0 |
0.6 |
| エビアン |
297.5 |
78.0 |
24.0 |
5.0 |
1.0 |
| バルヴェール |
177.0 |
67.6 |
2.0 |
1.9 |
0.7 |
| ルソ |
8.4 |
0.8 |
1.6 |
6.9 |
0.8 |
| ミネラルウォーター |
| 十和田の水 |
93.0 |
10.0 |
17.0 |
8.0 |
1.5 |
| キリンミネラルウォーター |
59.0 |
16.0 |
4.5 |
12.0 |
2.2 |
| 磁気ミネラル74成羽の水 |
- |
42.0 |
6.2 |
11.0 |
1.3 |
| クリスタルガイザー |
92.5 |
27.5 |
6.0 |
15.9 |
3.0 |
| ボトルドウォーター |
| R.Oベビーウォーター |
0.26 |
0.07 |
0.02 |
0.79 |
0.13 |
| 蔵王の命水 |
0.26 |
0.07 |
0.02 |
0.79 |
0.13 |
| 防府天満宮銘水宮水 |
26.0 |
26.0 |
26.0 |
23.0 |
- |
| 水道水 |
78.0 |
22.8 |
5.0 |
18.0 |
- |
＊硬度とは1リットル中に含まれるカルシウムやマグネシウムの割合
＊Ca=カルシウム Mg=マグネシウム Na=ナトリウム K=カリウム
＊水道水は、平成７年度の利根川水系・羽村浄水場を原水とする水で、都庁付近の水道水の値
＊出典「ミネラルウォーター活用ガイド」（佐藤加代子監修・実業之日本社）
上記の様にミネラルウォーターには各種ミネラル分を含んでいますが、水道水にも相応なミネラル
が含まれている事が判りますね（というより水道水＝ミネラルウォーター）。
但し、水道水には有害物質（トリハロメタン等）が含まれている可能性がある為、水道水を安全な
ミネラルウォーターとするには、高品質な浄水器が必要です。
水道水は高品質な浄水器により
低価格の安全なミネラルウォーターに変わります。
【 2003.04.20 毎日新聞記事 】2003.04.20
●ミネラル水：
１９品からアルデヒド類 水質基準に甘さ
横浜市衛生研究所が、国内で販売されているミネラルウオーターの一部から、化学物質の
ホルムアルデヒドやアセトアルデヒドを検出していたことが分かった。
同市の水道水の実測値と比べ、８０倍以上の製品もあったが、飲み続けても人体に
影響が出る量ではないという。ミネラルウオーターの水質は食品衛生法に基づく基準が
あるが、水道水に比べ基準項目が少ない。厚生労働省は、昨秋から、ミネラルウオーターの
新水質基準の策定を始めている。しかし、アルデヒド類の扱いは未定としている。
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